Ferdanın Mutfağı’ndan Vişneli Yaprak Sarma

Vişneli Yaprak Sarma Tarifi

Osmanlı Saray mutfağına ait nefis bir lezzet olan vişneli sarmayı hiç denediniz mi? Emin olun çok beğeneceksiniz. Bu dolmanın özelliği biraz iri sarılması. (şarküteri usulü) Dolma harcının haricinde vişne de konulduğu için biraz tombik bir sarma oluyor.

Vişneli Yaprak Sarma Malzemeleri

  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 3 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • yarım çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı nane
  • yarım çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz
  • Vişne
  • Salamura yaprak
  • Sardıktan sonrası için :
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1.5 su bardağı sıcak su
  • 1 adet limon

Vişneli Yaprak Sarma Yapılışı

  • Yapraklar çok tuzluysa sıcak suda biraz bekletip süzgeçte süzdürün.
  • Soğanları soyup doğrayın. Tencereye zeytinyağını dökün ve soğanları ekleyin. Bir çay kaşığı toz şeker serpin. Soğanlarınızın daha güzel karamelize olmasını sağlayacaktır.
  • Kavrulan soğanlara fıstıkları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  • Pirinçleri iyice yıkayın ve süzün .Tencereye pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin.
  • Kuş üzümlerini ekleyin. Baharatları ve tuzu ekleyin. Bir su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
  • Yaprakların içine biraz harçtan koyup üzerine bir vişneyi ikiye bölüp yan yana koyun. Yaprakları sarın.(Bu dolmaların özelliği biraz kalın sarılması .İç harcını çok az koymayın .)
  • Yaprakları sardıktan sonra tencerenin en alt kısmına bir kaç yaprak serin. Üzerine kat kat dolmaları dizin. Ara ara vişne yerleştirin. En üst kısmına tekrar yaprak örtün.
  • Limonları dilim dilim kesip üzerine dizin. Sıcak su dökün. Tencerenin kapağını kapatın.
  • Kaynayınca altını iyice kısın. 45 dakika kısık ateşte pişirin.
  • Soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun

Kaynak: Ferdanın Mutfağı, Çiğdem Ferda

Fotoğraf: Bein Gurme

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir