Ferdanın Mutfağı’ndan Vişneli Yaprak Sarma


Osmanlı Saray mutfağına ait nefis bir lezzet olan vişneli sarmayı hiç denediniz mi ?

Emin olun çok beğeneceksiniz.

Bu dolmanın özelliği biraz iri sarılması. (şarküteri usulü)

Dolma harcının haricinde vişne de konulduğu için biraz tombik bir sarma oluyor.

Vişneli Yaprak Sarma

  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 3 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • yarım çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı nane
  • yarım çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • tuz
  • Vişne
  • Salamura yaprak
  • Sardıktan sonrası için :
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1.5 su bardağı sıcak su
  • 1 adet limon

Yapılışı:

  • Yapraklar çok tuzluysa sıcak suda biraz bekletip süzgeçte süzdürün.
  • Soğanları soyup doğrayın.Tencereye zeytinyağını dökün ve soğanları ekleyin.Bir çay kaşığı toz şeker serpin.Soğanlarınızın daha güzel karamelize olmasını sağlayacaktır.
  • Kavrulan soğanlara fıstıkları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  • Pirinçleri iyice yıkayın ve süzün .Tencereye pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin.
  • Kuş üzümlerini ekleyin.Baharatları ve tuzu ekleyin.Bir su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
  • Yaprakların içine biraz harçtan koyup üzerine bir vişneyi ikiye bölüp yan yana koyun.Yaprakları sarın.(Bu dolmaların özelliği biraz kalın sarılması .İç harcını çok az koymayın .)
  • Yaprakları sardıktan sonra tencerenin en alt kısmına bir kaç yaprak serin.Üzerine kat kat dolmaları dizin.Ara ara vişne yerleştirin.En üst kısmına tekrar yaprak örtün.
  • Limonları dilim dilim kesip üzerine dizin.Sıcak su dökün.Tencerenin kapağını kapatın.
  • Kaynayınca altını iyice kısın. 45 dakika kısık ateşte pişirin.
  • Soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun

Kaynak: Ferdanın Mutfağı, Çiğdem Ferda

Fotoğraf: Bein Gurme

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir